2 августа 2015

На обед: 5 рецептов фрикаделек из разных стран мира

Говорят, что один раз начав готовить фрикадельки, остановиться невозможно. И что характерно, семья совсем не возражает — вкусно и совсем не однообразно, если знать секреты приготовления

Казалось бы, что особенного в этих мясных шариках. Однако, благодаря добавкам и соусам они уверенно соперничают и с котлетами, и с тефтелями. Вот пять рецептов фрикаделек, которые украсят любой обед.

1. Турецкие фрикадельки "Сулу кёфте"

Вам понадобится:

  • Говяжий фарш — 200 г
  • Вода — 2 стакана
  • Картофель — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Масло топленое — 20 г
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Панировочные сухари — 1 ст. л.
  • Перец красный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 1 ч. л.
  • Чеснок — 1 зубчик
Приготовление:

Фарш прокручиваем вместе с луком через мелкую решетку мясорубки. Добавляем к нему раздавленный зубчик чеснока, солим, перчим, добавляем панировочные сухари. Для большей аутентичности, можно заменить сухари на мелко молотый булгур. 

Как следует вымешиваем фарш руками, добавляем 1–2 столовые ложки воды, если он получился слишком сухим. Убираем его на 15–20 минут в холодильник, чтобы он схватился и лучше держал форму.

От охлажденного фарша отщипываем небольшие кусочки и скатываем шарики размером с грецкий орех, а затем обваливаем их в муке.

Лук чистим, мелко режем и кладем в разогретое масло, обжариваем до прозрачности. Картофель чистим, режем небольшими кубиками и отправляем на сковородку к луку вместе с томатной пастой. Добавляем горячей воды так, чтобы она полностью покрывала картофель. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до среднего и осторожно закладываем в кастрюлю фрикадельки. Не менее осторожно все встряхиваем, чтобы фрикадельки перемешались с картофелем. Прикрываем крышкой и готовим 25–30 минут, за это время жидкость должна уменьшиться примерно вдвое. 
2. Шведские фрикадельки в сливочном соусе

Вам понадобится: 

  • Говяжий фарш — 300 г
  • Свиной фарш — 300 г
  • Батон французский — 0,3 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Лук белый — 1 шт.
  • Молоко — 150 мл
  • Зира (кумин) сухая — 0,5 ч. л.
  • Масло топленое — 60 г
  • Перец красный молотый — 0,75 ч. л.
  • Соль — 2 щепотки
Для соуса:

  • Сливки — 200 мл
  • Перец черный молотый — 1 щепотка
  • Соль — 1 щепотка
Приготовление:

Замачиваем батон без корочки в молоке. Пока он впитывает молоко, чистим и мелко режем луковицу, обжариваем ее в разогретом масле до мягкости, затем добавляем перец, зиру и держим на огне еще пару минут. 

В фарш добавляем хлеб и одно яйцо, как следует вымешиваем. Затем кладем туда же остывший лук, пряности, и еще раз перемешиваем. Убираем в холодильник на 20–30 минут. 

Мокрыми руками формируем небольшие шарики и обжариваем со всех сторон на топленом масле до золотистой корочки, на это потребуется минут 8–10. 

Выкладываем фрикадельки в кастрюлю с толстым дном, заливаем сливками, добавляем щепотку соли и перца. После закипания сливок держим их на огне еще пару минут до загустения соуса. Все, можно подавать. 
3. Греческие фрикадельки

Вам понадобится:

  • Свинина — 300 г
  • Говядина — 300 г
  • Белый хлеб без корки — 1/3 батона
  • Молоко — 1/3 стакана
  • Яйца — 2 шт.
  • Яблоко — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Петрушка — 1 небольшой пучок
  • Мята сушеная — 1 ч. л. 
Приготовление:

Как всегда, для начала замочим батон. Пока он размачивается, чистим и трем на крупной терке яблоко. 

Мясо пропускаем через среднюю решетку мясорубки. Фарш соединяем с отжатым батоном, яблоком, мелко порезанной луковицей, яйцами, мелко нашинкованной петрушкой, мятой, солью и перцем. И разумеется, все это тщательно вымешиваем, а потом оставляем в покое минут на 30–40.

Влажными руками формируем фрикадельки и обжариваем в разогретом масле со всех сторон до румяной корочки. Выкладываем их на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло. Можно подавать с соусом цзацзыки или просто с натуральным йогуртом, смешанным с рубленной зеленью и солью.
4. Итальянские фрикадельки "Польпетте"

Вам понадобится:

  • Говядина — 500 г
  • Панировочные сухари — 2 ст. л.
  • Молоко — 150 мл
  • Твердый сыр — 100 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Лук — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт. (сок)
  • Вино белое — 200 мл
  • Лавровый лист
  • Миндаль — 1 горсть
Приготовление:

Говядину и 1/3 луковицы проворачиваем через среднюю решетку мясорубки. Сыр трем на средней терке, а петрушку мелко рубим.

Смешиваем фарш, панировочные сухари, яйцо, петрушку, соль и перец, все вымешиваем, понемногу добавляя молоко. Затем отбиваем фарш и убираем в холодильник на полчаса. 

Пока фарш настаивается, режем оставшийся лук на полукольца и обжариваем в разогретом масле до мягкости. Добавляем вино (не бойтесь, алкоголь полностью выпарится, и такие фрикадельки можно будет есть детям), лавровый лист и специи. Оставляем на плите увариваться. Тем временем подсушиваем на другой сковородке миндаль.

Из охладившегося фарша формируем небольшие шарики и обваливаем их в муке. Обжариваем на разогретом масле до золотистой корочки. Затем нужно залить фрикадельки готовым соусом и потушить на небольшом огне минут 15. 

При подаче посыпать фрикадельки рубленным миндалем и зеленью.
5. Армянские говяжьи фрикадельки

Вам понадобится:

  • Говядина мякоть — 500 г
  • Картофель — 1 шт.
  • Изюм темный — 2 ст. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
  • Масло сливочное — 20 г
  • Мука пшеничная — 0,5 стакана
  • Орехи грецкие — 50 г
  • Петрушка свежая — 1 пучок
  • Смесь хмели-сунели — 2 г
  • Перец черный молотый — 1 г
  • Соль — 1 г
Приготовление:

Говядину нужно обмыть, обсушить и пропустить через мясорубку. С ее же помощью перемалываем очищенный и перебранный грецкий орех, отварной очищенный картофель и пучок петрушки. Затем кладем в фарш яйцо, соль, перец и вымешиваем до однородности.

Затем добавляем промытый изюм и еще раз перемешиваем. Из получившегося фарша лепим фрикадельки и обваливаем их в муке. Обжариваем получившиеся шарики в разогретом растительном масле, к которому добавляем масло сливочное. Готовые фрикадельки посыпаем рубленной зеленью и подаем с салатом.
Еще по теме: 

Не пропустите интересного! Подпишитесь на новости в Facebook
0 комментариев